Potrà mai mancare un bel rotolo durante le feste natalizie? Certo che no!
Al di là del classico tronchetto, oggi vi propongo una variante altrettanto golosa…una base al caffè ed una crema spaziale a base di latte condensato!!!
A dare ancor di più l’idea di Natale non possono mancare neppure i miei mitici gingerbread (la ricetta è qui), stavolta sotto forma di stelle, a rendere il tutto molto più originale!
VAI ALLA RICETTA!
Il primo step, quello senza dubbio più lungo, consiste nella realizzazione della pasta biscotto.
Per avere una base perfetta occorrerà separare gli albumi dai tuorli e montare i primi (freddi) a neve ben ferma.
Una volta fatto ciò, vi basteranno davvero pochi minuti per concludere il procedimento.
Gli unici dettagli davvero importanti, a cui vi consiglio di prestare attenzione, riguardano sia scelta della teglia su cui stendere e cuocere che i minuti di cottura.
Per quel che riguarda la teglia, personalmente con queste dosi uso la leccarda del forno. Tenete conto che lo strato da creare non dovrà essere né troppo sottile ma neppure troppo “alto”… per farla breve, 2-3 cm andranno più che bene dato che in cottura la pasta biscotto crescerà leggermente.
Sulla questione cottura, occhio sia alla temperatura del forno che ai minuti. Dopo aver provato più e più volte, 8 minuti a 200° in forno statico e ben caldo dovrebbe essere il mix perfetto. La pasta biscotto, infatti, ha bisogno di una brevissima cottura…dovrà risultare leggermente dorata ma non troppo in quanto dovrà mantenersi abbastanza elastica per essere arrotolata facilmente.
Se la cuocete troppo rischiereste di spezzarla arrotolandola.
Analizzati i dettagli della base, passiamo alla realizzazione della crema. È la parte più semplice del procedimento tanto che vi basteranno davvero pochi minuti.
Se volete arricchire ulteriormente il ripieno provate ad aggiungere un sottile strato di caramello salato dopo aver steso la crema. C’è da dire che questa parte è opzionale!
Passiamo, infine, alla decorazione naturalmente!
Io ho deciso di accentuare il carattere natalizio con delle stelle decorate di pan di zenzero e ciuffetti di panna.
Anche in questo caso, scegliete voi come decorare il rotolo se con o senza biscotti, con o senza panna, spolverizzando dello zucchero a velo sulla superficie, aggiungendo frutta fresca e così via!
Rotolo al caffè con crema al latte condensato
Equipment
- carta forno, spatola, teglia rettangolare
Ingredienti
Per la pasta biscotto al caffè
- 170 g farina 00
- 156 g zucchero
- 5 uova
- ½ bacca vaniglia
- 1 pizzico sale
- 1 caffè espresso ristretto
- 1 cucchiaino caffè solubile
Per la crema al latte condensato:
- 250 g mascarpone
- 125 g panna fresca da montare
- 100 g latte condensato
- ½ bacca vaniglia
Caramello salato (opzionale):
- 100 g panna fresca
- 100 g zucchero semolato
- 90 g burro
- 2 g sale Maldon
Gingerbread cookies (per il decoro, opzionali)
Istruzioni
Per la pasta biscotto al caffè:
- Preparare il caffè, sciogliere dentro il caffè solubile e lasciare raffreddare.
- Dividere gli albumi dai tuorli.
- Montare gli albumi a neve ferma.
- In un altra ciotola montare il resto degli ingredienti (caffè compreso).
- Unire a più riprese, con movimenti dal basso verso l'alto, gli albumi facendo attenzione a non smonatrli.
- Stendere uniformemente l'impasto su una teglia foderata con carta forno.
- Cuocere a 200° per 8 minuti (non di più).
- Staccare immediatamente la pasta biscotto dalla carta forno, posizionare sopra della pellicola e arrotolare, formando un salsicciotto. Lasciar raffreddare.
Per il caramello salato:
- Mettere lo zucchero in un pentolino e sciogliere completamente a fuoco medio.
- Non appena lo zucchero avrà assunto un colore ambrato allontanare il pentolino dal fuoco, aggiungere la panna a temperatura ambiente, il burro ed il sale.
- Far sciogliere e amalgamare gli ingredienti.
- Lasciar addensare (secondo il proprio gusto).
Per la crema al latte condensato:
- Montare la panna (freddissima).
- In un'altra ciotola frullare il mascarpone ed il latte condensato. Aggiungere la vaniglia.
- Unire a più riprese la panna con movimenti dal basso verso l'alto.
Assemblaggio:
- Togliere la pellicola dalla pasta biscotto, srotolare (se usate il caramello salato, stendere ora, prima della crema).
- Stendere uniformemente la crema su tutta la superfice.
- Riarrotolare, con la "chiusura" alla base del dolce.
- Trasferire su un vassoio (a piacere).
- Decorare con ciuffi di crema (inserita in una sac a poche) e biscotti gingerbread.
