Natale, tavole imbandite, pranzi, cene, momenti “dolci” e…aperitivi!
Da maniaca dell’organizzazione se c’è una cosa che mi diverte un sacco è dedicarmi proprio agli aperitivi, che si tratti di finger food o meno.
In questo caso, infatti, ho sfornato una ricetta facile facile e per una volta con lievito di birra, perciò zero scuse e partiamo con il procedimento dello Star Bread salato con pesto rosso di mandorle.
VAI ALLA RICETTA!
Le cose che amo particolarmente nella categoria dei “salati” sono proprio i pesti, le salse, creme…
Mi piace un sacco cercare abbinamenti non troppo tradizionali da inserire sopratutto nei miei adorati antipasti!
Ecco che feste, pranzi e cene, che siano con parenti o amici, si trasformano in preziose occasioni per dare libero sfogo alla mia voglia di sperimentare.
La verità è che questo fantomatico pesto di mandorle lo uso già da un pò per condire la pasta ma non avevo mai pensato ad aggiungerlo come ripieno ad un impasto.
Il caso, come al solito, ha voluto che ne preparassi in gran quantità e che dovessi smaltirne assolutamente una buona parte. Inoltre, stavo pensando già da un pò di realizzare uno star bread…l’idea mi incuriosiva non poco ma credevo davvero che non sarei riuscita nell’impresa di ricreare il disegno.
Naturalmente mi sbagliavo di grosso! Se si seguono passo passo le istruzioni è un vero gioco da ragazzi!
Tips per uno star bread perfetto!
Una volta preparato l’impasto, il vero segreto è…udite, udite…la PRECISIONE!!!
Innanzitutto, ponete al centro dei 3 cerchi precedentemente sovrapposti una forma tonda. Che abbiate a portata di mano un coppapasta o un bicchiere (come nel mio caso) poco importa… l’oggetto scelto fungerà semplicemente da guida per tagliare le parti.
Fatto questo, se proprio non riuscite ad occhio, armatevi di un righello e dividete perfettamente l’impasto prima in 4, poi in 8 ed infine in 16 parti! Se riuscirete ad essere precisi, vi assicuro che non avrete alcun tipo di problema.
E dopo che si fa?
Dovrete semplicemente afferrare con delicatezza due parti, rigirarle su loro stesse verso direzioni opposte ed unirle ben bene sigillandole con le dita!
Il gioco è fatto!
Star Bread con pesto di mandorle
Equipment
- Mixer
- Carta forno
Ingredienti
Per la brioche salata:
- 250 g farina manitoba o farina almeno W330
- 100 g farina di farro
- 100 g farina 0
- 150 g latte
- 100 g acqua
- 35 g olio
- 7 g sale
- 5 g zucchero
- 2 g lievito di birra secco( 4 g fresco)
Per il pesto di mandorle:
- 250 g passata di pomodoro
- 1 cucchiaino concentrato di pomodoro
- 40 g mandorle
- 40 g olio
- 30 g pecorino o parmigiano
- 1 pizzico sale
- origano (o basilico)
Istruzioni
Per l'impasto della brioche:
- Preparare il lievitino mescolando 2 g lievito secco (4 se fresco), con 50g di acqua e 50 g di farina (da sottrarre dal totale). Attendere il raddoppio.
- All'interno della planetaria inserire il lievitino, la farina, l'acqua, il latte e inizizare ad impastare. Portare ad incordatura.
- Aggiungere anche il sale, per ultimo l'olio.
- Trasferire in una ciotola con coperchio, lasciare a temperatura ambiente 1 ora e poi mettere in frigo almeno 12 ore.
Per il pesto di mandorle:
- Mettere a scaldare in un pentolino uno spicchio d'aglio. Dopo pochi secondi aggiungere anche la passata di pomodoro, un pizzico di sale, il concentrato di pomodoro.
- Cuocere fino ad eliminare l'acqua dalla salsa (saranno necessari 10-15 minuti). Spegnere e lasciar intiepidire.
- Nel frattempo nel boccale del mixer inserire le mandorle e parte dell'olio. Frullare fino ad ottenere una granella abbastanza fine.
- Inserire anche il pecorino e la passata intiepidita. Frullare fino ad ottenere una crema bella liscia.
Assemblaggio:
- Ad impasto lievitato, sgonfiare delicatamente l'impasto e dividere in 3 parti uguali.
- Lasciar riposare 10 minuti e stendere ciascun pezzo ottenendo un disco abbastanza sottile. Se necessario, aiutarsi spolverizzando della farina sul panetto.
- Su 2 dei 3 dischi stendere un sottile strato di pesto. Sovrapporre ciascun disco sull'altro e sigillare molto bene con le dita la parte esterna.
- Porre al centro del cerchio un coppapasta, un bicchiere,… ed iniziare a tagliare l'impasto con un coltello affilato prima in 4, poi in 8 ed infine in 16 parti uguali.
- Con delicatezza arrotolare due porzioni per 2, 3 volte e unire le punte sigillandole con le dita.
- Ripetere l'operazione anche con le altre parti, ottenendo 8 coppie.
- Coprire e lasciar lievitare per 2-3 ore al caldo.
- Preriscldare il forno a 180°, spennelare lo star bread con del latte e cuocere per circa 30 minuti fino a doratura (se avete un termometro la temperatura girerà intorno gli 85-90°).
