Ingredienti
Equipment
Method
Per l'impasto della brioche:
- Preparare il lievitino mescolando 2 g lievito secco (4 se fresco), con 50g di acqua e 50 g di farina (da sottrarre dal totale). Attendere il raddoppio.
- All'interno della planetaria inserire il lievitino, la farina, l'acqua, il latte e inizizare ad impastare. Portare ad incordatura.
- Aggiungere anche il sale, per ultimo l'olio.
- Trasferire in una ciotola con coperchio, lasciare a temperatura ambiente 1 ora e poi mettere in frigo almeno 12 ore.
Per il pesto di mandorle:
- Mettere a scaldare in un pentolino uno spicchio d'aglio. Dopo pochi secondi aggiungere anche la passata di pomodoro, un pizzico di sale, il concentrato di pomodoro.
- Cuocere fino ad eliminare l'acqua dalla salsa (saranno necessari 10-15 minuti). Spegnere e lasciar intiepidire.
- Nel frattempo nel boccale del mixer inserire le mandorle e parte dell'olio. Frullare fino ad ottenere una granella abbastanza fine.
- Inserire anche il pecorino e la passata intiepidita. Frullare fino ad ottenere una crema bella liscia.
Assemblaggio:
- Ad impasto lievitato, sgonfiare delicatamente l'impasto e dividere in 3 parti uguali.
- Lasciar riposare 10 minuti e stendere ciascun pezzo ottenendo un disco abbastanza sottile. Se necessario, aiutarsi spolverizzando della farina sul panetto.
- Su 2 dei 3 dischi stendere un sottile strato di pesto. Sovrapporre ciascun disco sull'altro e sigillare molto bene con le dita la parte esterna.
- Porre al centro del cerchio un coppapasta, un bicchiere,... ed iniziare a tagliare l'impasto con un coltello affilato prima in 4, poi in 8 ed infine in 16 parti uguali.
- Con delicatezza arrotolare due porzioni per 2, 3 volte e unire le punte sigillandole con le dita.
- Ripetere l'operazione anche con le altre parti, ottenendo 8 coppie.
- Coprire e lasciar lievitare per 2-3 ore al caldo.
- Preriscldare il forno a 180°, spennelare lo star bread con del latte e cuocere per circa 30 minuti fino a doratura (se avete un termometro la temperatura girerà intorno gli 85-90°).