Ingredienti
Equipment
Method
Per la pasta biscotto al caffè:
- Preparare il caffè, sciogliere dentro il caffè solubile e lasciare raffreddare.
- Dividere gli albumi dai tuorli.
- Montare gli albumi a neve ferma.
- In un altra ciotola montare il resto degli ingredienti (caffè compreso).
- Unire a più riprese, con movimenti dal basso verso l'alto, gli albumi facendo attenzione a non smonatrli.
- Stendere uniformemente l'impasto su una teglia foderata con carta forno.
- Cuocere a 200° per 8 minuti (non di più).
- Staccare immediatamente la pasta biscotto dalla carta forno, posizionare sopra della pellicola e arrotolare, formando un salsicciotto. Lasciar raffreddare.
Per il caramello salato:
- Mettere lo zucchero in un pentolino e sciogliere completamente a fuoco medio.
- Non appena lo zucchero avrà assunto un colore ambrato allontanare il pentolino dal fuoco, aggiungere la panna a temperatura ambiente, il burro ed il sale.
- Far sciogliere e amalgamare gli ingredienti.
- Lasciar addensare (secondo il proprio gusto).
Per la crema al latte condensato:
- Montare la panna (freddissima).
- In un'altra ciotola frullare il mascarpone ed il latte condensato. Aggiungere la vaniglia.
- Unire a più riprese la panna con movimenti dal basso verso l'alto.
Assemblaggio:
- Togliere la pellicola dalla pasta biscotto, srotolare (se usate il caramello salato, stendere ora, prima della crema).
- Stendere uniformemente la crema su tutta la superfice.
- Riarrotolare, con la "chiusura" alla base del dolce.
- Trasferire su un vassoio (a piacere).
- Decorare con ciuffi di crema (inserita in una sac a poche) e biscotti gingerbread.