Se come me amate alla follia i panini da farcire in mille modi, bene….state guardando la ricetta giusta!
Avevate mai pensato di “sfruttare” la ZUCCA per preparare dei sofficissimi panini al latte, senza uova e con pochi ingredienti?
Vediamo insieme come!
VAI ALLA RICETTA!
quale zucca usare?
La migliore è di certo la qualità delica. La ragione principale di questa scelta è legata senza ombra di dubbio alla sua consistenza “carnosa”, simile a quella di una patata.
Questa sua peculiarità la rende perfetta per la ricetta in quanto consente di controllare in modo ottimale l’idratazione dell’impasto.
Ciò non esclude la possibilità di utilizzare anche altre tipologie di zucca, sia chiaro. Se decidete, però di optare per altro fate sempre attenzione a quanto risulta liquida una volta frullata.
come ricreare la forma?
Per creare questi panini a forma di piccole zucche avrete bisogno semplicemente dello spago da cucina.
Dopo la pezzatura e formatura delle palline di impasto, dovrete legarle in modo da ricavare 8 spicchi totali.
Per fare questo, preparatevi in anticipo 4 pezzettini di spago, fateli incrociare sulla parte superiore del panino e fate un nodo finale.
Un’alternativa è quello di usare un unico pezzo di spago e incrociarlo sempre 4 volte.
Affinché il filo non scivoli dalla superficie esiste un trucchetto: bagnatelo leggermente con dell’olio (io ho usato quello di girasole ma va bene uno qualsiasi) posto all’interno di un piattino col bordo alto.
come conservare i panini?
I panini alla zucca si conservano perfettamente per 2-3 giorni chiusi all’interno di un sacchetto o di un contenitore con chiusura ermetica.
Per farli tornare belli soffici, basterà scaldarli o tostarli pochi minuti sul fuoco.
Se sapete già di non riuscire a consumarli tutti, metteteli tranquillamente in freezer all’interno di un sacchetto.
come farcire i panini?
Io li ho provati sia col dolce che col salato.
Se devo esprimere una preferenza, opterei per la seconda versione.
Un abbinamento che in casa ha fatto impazzire è stato burger di salmone, salsa allo yogurt, senape ed erba cipollina, zucchine marinate in sale e succo di limone cipolla rossa e tanta rucola.
Burger buns alla zucca
Equipment
- spago da cucina
Ingredienti
Per il poolish (nella versione con lievito di birra):
- 80 g latte intero
- 80 g farina W 300
- 10 g zucchero
- 5 g lievito di birra secco (o 10g fresco)
Per il li.co.li. (nella versione con lievito madre):
- 50 g starter
- 50 g latte intero
- 50 g farina W 300
- 10 g zucchero
Per l'impasto base:
- 450 g farina W 300
- 150 g zucca (cotta in purea)
- 100 g latte intero
- 20 g zucchero
- 30 g burro (o olio)
- 150 g li.co.li.
- 5 g latte in polvere (opzionale nella versione con li.co.li)
Per la superficie:
- ½ uovo sbattuto
- mix di semi di sesamo e papavero
- semi di zucca per il centro del panino
Istruzioni
Per l'impasto:
- All'interno della planetaria inserire il lievito (preso al raddoppio) ed il resto degli ingredienti ad eccezione di sale e burro (o olio).
- Iniziare ad impastare a velocità medio-bassa portando quasi ad incordatura l'impasto.
- A questo punto inserire il sale e solo per ultimo il burro (o l'olio) poco per volta.
- L'impasto sarà pronto solo quando sarà completamente incordato e risulterà liscio e lucido.
- Pirlare brevemente e trasferire l'impasto all'interno di una ciotola con coperchio.
- Far lievitare a caldo (26°) fino al raddoppio (6-8 ore).
Formatura:
- Una volta raddoppiato, sgonfiare e rovesciare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato.
- Con l'aiuto di un tarocco, formare delle palline da 100g circa.
- A questo punto, inserire all'interno di un piattino o di una ciotolina poco olio (io di girasole.
- Fatto questo, ricavare 4 pezzetti di spago (o uno unico) per ciascuna pallina.
- Oliare ogni pezzo di spago e con l'aiuto delle dita rimuovere eventuali eccessi.
- Per ricreare la forma di una piccola zucca, legare ogni pallina in modo da ottenere 8 spicchi totali.
- Fermare i fili con dei nodi evitando di stringere troppo le palline e recidere il filo in eccesso.
- Posizionare ben distanziati i paninetti su una teglia ricoperta da carta forno, coprire con pellicola e rimettere a lievitare fino al raddoppio (saranno necessarie 4 ore).
- Non appena le piccole zucche saranno raddoppiate, preriscaldate il forno e spennellate la superficie con dell'uovo sbattuto in modo da fare aderire bene un mix di semi di sesamo e papavero.
- Cuocere a 180° (io forno ventilato) per 20 minuti.
- Sfornare, trasferire su una gratella e attendere 10 minuti.
- Trascorso il tempo sarà possibile rimuovere delicatamente lo spago e decorare il centro del panino un seme di zucca.
