Tarte tatin ai pomodorini e pesto rosso

Se fino ad ora avete considerato la Tarte Tatin unicamente come il celebre dolce francese, beh sappiate che non è affatto così.

In realtà è una “torta” estremamente versatile, tanto da poter essere riadattata in chiave salata permettendo anche di usare gli ingredienti più disparati.

Ah, vogliamo parlare della facilità con cui si prepara?

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Se non si fosse capito abbastanza dagli stupendi colori della Tart, per me inizia ufficialmente il grande mese dei….POMODORI!!!

Come ogni settembre che si rispetti, l’orto inizia a regalarmi una quantità indefinita di succosi “frutti rossi” di ogni genere e dimensione.

Vi assicuro che non ne va sprecato neppure uno…perciò tra sughi, insalate e conserve, quest’anno il POMODORO è diventato l’indiscusso protagonista di una delle cose che preparo più spesso…la Tarte Tatin ai pomodori ciliegino arricchita da un pesto “rosso” sempre a base di pomodori secchi e mandorle.

Bando alla ciance e vediamo come realizzarla!

Come preparo i pomodorini?

La primissima cosa da fare è portarsi avanti coi pomodorini che nella ricetta non vengono usati a crudo, bensì subiscono una pre-cottura in forno.

Il motivo è abbastanza logico: se inserissimo i pomodori al naturale, questi rilascerebbero troppo liquido andando ad inumidire la base e compromettendo la cottura della brisè che rimarrebbe “cruda”.

L’ideale è appunto utilizzare i buonissimi pomodorini “confit”, ovvero caramellizzati e “asciutti”.

Di solito le tempistiche per prepararli sono molto più lunghi rispetto a quelli che indico io.

Personalmente ho notato che riesco ad accorciare la cottura a 30 minuti, lasso di tempo in cui posso dedicarmi alla preparazione del pesto e alla stesura della brisè.

Come preparo la pasta brisè?

La vera ricetta della Tarte Tatin prevede l’uso del burro in quantità superiori a quelle indicate…

Solitamente sono la prima a sconsigliare di cambiare sia il tipo di ingrediente che le quantità…in questo caso, però, mi sento di dirvi che con le dosi previste il risultato è pressoché simile.

La mia personale versione di tatin, infatti, nasce come una sorta di compromesso tra gusto e “leggerezza” (passatemi il termine).

Inoltre, c’è un’altra ragione legata all’uso dell’olio…la mia “nuova” intolleranza al lattosio, ahimè!

Fatte le dovute premesse, sentitevi pure liberi di usare tranquillamente del buon burro!!!

come preparo il pesto di pomodori secchi?

Nulla di più easy, lo giuro! Preparare un pesto “rosso” al posto del classico a base di basilico e pinoli è un gioco da ragazzi.

L’unica cosa da tener conto è il tempo necessario a reidratare i pomodori. Vi serviranno almeno 30 minuti prima di poterli usare.

Ovviamente se decidete di optare per la versione sott’olio le cose cambiano. Nonostante non li ami particolarmente, sono comunque una valida alternativa per due ragioni.

In primis non avrete bisogno di immergerli in acqua calda e aspettare mezz’ora prima di usarli.

Secondo, essendo conservati già in olio (solitamente di girasole) ne richiederanno almeno la metà rispetto al totale riportato nella ricetta.

Come sempre a voi la scelta!

La tarte tatin Perfetta!

Pazienza…il vero segreto è la pazienza!

Per una tatin perfetta, il primo consiglio è dedicare il giusto tempo a sistemare pomodorino dopo pomodorino alla base della teglia in modo da non creare buchi una volta sfornata.

Il secondo è prestare attenzione ai bordi. Stendete innanzitutto la brisè formando un disco che deve essere leggermente più grande della base della vostra teglia. Fatto questo arrotolate su loro stessi i bordi in modo che risultino essere più spessi rispetto al resto. La ragione è intuibile: lo spessore creato servirà ad accogliere il ripieno ed evitare fuoriuscite.

Ultimo, non per importanza, è usate la carta forno!!!

È indispensabile soprattutto alla base della teglia per evitare che i pomodorini si attacchino al fondo. Vedrete che una volta sfornata e capovolta immediatamente, tutto rimarrà a suo posto e la torta salata risulterà perfetta!