D’estate la storia si ripete…se accendere il forno è fuori questione e la voglia di cucinare è molto scarsa, l’unica cosa saggia da fare è preparare un bel pranzetto fresco, colorato, nutriente e soprattutto veloce.
Ecco allora che arriva in soccorso una delle ricette che mangerei all’infinito nonostante la sua estrema semplicità, è la panzanella nella versione di “casa mia”, ovviamente!
VAI ALLA RICETTA!
Pochi ingredienti massima resa, ecco cos’è per me questo piatto!
Partirei col dire che la panzanella oltre ad essere tipicamente estiva e fresca valorizza ed eleva al massimo l’arte del “recupero”.
Prendete, ad esempio, il pane “vecchio”, secco…ecco, quello che pensate di buttare…beh, per questa ricetta non è soltanto perfetto ma necessario.
Se la versione classica prevede pomodori rossi molto maturi, cipolla, cetrioli, sale, aceto e olio extra vergine, la mia prevede l’aggiunta di altri due elementi che la rendono ancora più buona, ovvero ceci ed olive taggiasche (la mia droga!!!).
come preparo la panzanella?
Preparare la panzanella richiede davvero pochi minuti. In realtà, ciò che la rende così buona è il riposo!!!
Più tempo avrà per assorbire i diversi sapori, tanto più sarà ricca di gusto, fidatevi di me!.
Per questo motivo, vi consiglio vivamente di prepararla direttamente il giorno prima di consumarla, o per lo meno al mattino se volete averla pronta per pranzo/cena (deve rimanere in frigo almeno 4 ore).
come e per quanto si può conservare?
Vi dirò…ne preparo sempre grandi quantità ed è spesso il mio salvavita quando ho poco tempo a disposizione o semplicemente non ho voglia di cucinare.
Pertanto, una volta assemblati tutti gli ingredienti, chiudete la panzanella all’interno di un contenitore ermetico e conservatela pure fino a 2-3giorni in frigo.
Al momento dell’uso aggiungete un cucchiaio d’olio, dategli una rapida mescolata e sarà di nuovo perfetta!
Panzanella
Ingredienti
- 1 pomodoro (molto maturo)
- 1 cetriolo
- ½ cipolla rossa
- 2 fette di pane secco
- 200 g ceci cotti
- 20 g olive taggiasche
- 1 cucchiaio aceto (io di mele)
- 2 cucchiai olio extravergine di oliva
- sale, origano, basilico
Istruzioni
- Tagliare e affettare i pomodori, i cetrioli, la cipolla.
- Mettere in ammollo per 1-2 minuti il pane secco in acqua.
- Nel frattempo inserire all'interno di una ciotola ceci, pomodori, cipolla ed il pane reidratato e strizzato ben bene.
- Per il condimento mixare in una ciotolina un cucchiaio di aceto (anche due in base al proprio gusto personale), l'olio e poco sale.
- Aggiungere il condimento al resto degli ingredienti e mischiare.
- Ultimo step: aggiungere anche le olive taggiasche e gli aromi (es. basilico, origano,…).
- Chiudere la ciotola col coperchio e lasciar riposare in frigo almeno 1-2 ore.
