Quante volte avrò già ripetuto che amo, amo, amo il mio piccolo orticello. Il viola ed il verde sono i colori predominanti in questo periodo, come quelli dell’erba cipollina di nuovo in fiore.
Considerati i presupposti, anche le mie focacce si regolano di conseguenza e si vestono di nuovi colori e sapori come il giallo dello zafferano ed il verde di una delle mie erbe aromatiche preferite.
Un’abbinamento a dir poco azzeccassimo dato l’entusiasmo che ha suscitato in casa appena sfornata!
VAI ALLA RICETTA!
Il procedimento che seguo è sempre lo stesso, il che mi permette di andare tutte le volte abbastanza a colpo sicuro: lievito madre (o pochissimo di birra), lunga lievitazione, fermentazione in frigo, tante bolle.
Quindi…se la routine è la stessa dovrà pur cambiare qualcosa, giusto?
Il giallo dello zafferano, il verde ed il viola delle erbe aromatiche si sposano alla perfezione ai colori dell’estate.
Vogliamo parlare del gusto? Davvero particolare e speziato proprio come piace a me.
L’unico consiglio che vi dò è “preparatene in abbondanza!!!”….finirà in men che non si dica!
come inserisco lo zafferano nell’impasto?
Personalmente cerco di percorrere quasi sempre la strada più semplice.
Per questo decido di inserire le polveri direttamente in fase di autosili, ovvero nel momento in cui mescolo acqua e farina e poi lascio riposare.
In questo modo, lo zafferano avrà tutto il tempo di amalgamarsi per bene donando un bel colore dorato alla focaccia!
Se volete essere super precisi e sicuri che la spezia non faccia brutti scherzi allora prendete un piccolo quantitativo d’acqua dal totale, sciogliete lo zafferano e poi inseritelo nell’impasto.
come inserisco l’erba cipollina?
L’erba cipollina va inserita ad impasto completato e lasciato riposare una mezz’ora (anche sul piano di lavoro coperto a campana).
Trascorso il tempo, sminuzzate l’erbetta e sul piano adeguatamente inumidito con dell’acqua (non mettetene troppa, mi raccomando) allargate l’impasto fino a farlo diventare un velo (se l’impasto è incordato alla perfezione non si strapperà) e per ultimo cospargete uniformemente la superficie con l’erba cipollina.
Richiudete a libro l’impasto e trasferitelo all’interno della vostra ciotola.
Avrete realizzato, in questo modo, la cosiddetta “laminazione” dell’impasto.
quanto zafferano aggiungo?
La risposta è “dipende”! Da cosa? Essenzialmente da quanto volete che prevalga il gusto della spezia!
Il quantitativo indicato nella ricetta, ovvero 1 bustina e mezzo, è perfetta per la quantità di impasto e per il sapore finale che lo zafferano dona alla focaccia.
Da 1 a 10 direi che si sente 7, quindi né troppo né troppo poco!
Di conseguenza, se preferite un gusto più deciso aggiungete direttamente due bustine, in caso contrario sottraete mezza bustina.
Focaccia con lievito madre allo zafferano ed erba cipollina
Equipment
- 1 Teglia rettangolare antiaderente
Ingredienti
- 450 g farina 0 (almeno W 280)
- 350 g acqua
- 100 g li.co.li
- 20 g olio extravergine di oliva
- 20 g erba cipollina
- 1+½ bustina di zafferano
- 10 g sale
- fiocchi di sale affumicato (opzionale)
Istruzioni
- Iniziare con l'autolisi: mescolare circa l'80% dell'acqua totale con la farina e lo zafferano. Lasciar riposare in una ciotola per un paio d'ore.
- Riprendere l'impasto e trasferirla nella ciotola dell'impastatrice (o a mano) insieme al lievito e ad un goccio d'acqua.
- Una volta incorporato bene il lievito, attendere 30 minuti prima di aggiungere il sale ed il resto dell'acqua.
- Aggiungere a filo anche l'olio e rovesciare l'impasto incordato sul piano di lavoro, fare qualche giro di pieghe e trasferire all'interno della ciotola.
- Dopo 30 minuti rovesciare l'impasto sul piano di lavoro bagnato con dell'acqua e procedere con la laminazione: tirare l'impasto facendolo diventare un velo.
- Cospargere tutta la superficie con l'erba cipollina. Ripiegare l'impasto trasferendolo ancora in ciotola.
- Procedere con le pieghe in ciotola per 3 volte ad intervalli di 30 minuti circa.
- Oliare leggermente una ciotola e trasferire l'impasto chiudendo con un coperchio.
- Far partire la lievitazione lasciando la ciotola a temperatura ambiente per circa 1h.
- Trascorso il tempo, trasferire il tutto in frigo dove rimarrà fino al raddoppio (dalle 12h alle 16h).
- A lievitazione completa, tirare fuori dal frigo l'impasto lasciandolo acclimatare una mezz'ora. Intanto ungere leggermente la base della teglia e capovolgere direttamente l'impasto al suo interno cercando di allargarlo delicatamente con le mani ben oliate.
- Lasciar riposare per l'ultima volta la focaccia per 2h (di più se l'ambiente è freddo) portandola quasi al raddoppio.
- Mezz'ora prima di infornare si procede con i "buchi": cospargere la superficie con l'olio e "affondare" le dita nell'impasto (una sorta di massaggio).
- Aggiungere anche i 30g di acqua, una spolverata di erba cipollina e qualche fiocco di sale affumicato.
- Preriscaldare il forno a 220°.
- Cuocere per 20 minuti circa (la superficie dovrà diventare dorata).Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella.
