Sono sicura che almeno una volta avrete visto questa scenografica brioche intrecciata, dico bene?
Il Kringle estone è un lievitato a forma di corona tipico dei paesi scandinavi con un avvolgente ripieno di burro e cannella che racchiude in sé tutti i profumi e i sapori del Natale.
La verità è che sarebbe già perfetto così, ma volete che non ci abbia messo del mio? Ovvio!!!
Ecco allora che nasce una versione ancor più speziata con tutta la magia delle spezie per gingerbread e tante noci Pecan!!!
VAI ALLA RICETTA!
Ormai lo sapete, per me il Natale profuma di spezie come quelle dei buonissimi biscotti pan di zenzero e allora mi sono detta “perché non metterle anche come ripieno della mia corona?”.
Oltre a cannella, zenzero, chiodi garofano, anice stellato, arancia e vaniglia ho deciso di aggiungere anche tante noci pecan che danno al Kringle anche la giusta croccantezza.
Nel caso in cui stiate pensando che sia troppo difficile l’impresa, vi rassicuro immediatamente!
Nonostante l’aspetto “sofisticato” la formatura è alla portata di tutti se si seguono i giusti accorgimenti!
l’impasto
L’impasto della corona è molto basilare: un uovo, poco zucchero, farina, burro e scorza d’arancia.
Ogni qual volta si crea una brioche che dovrà accogliere un ripieno bisogna in primo luogo badare all’idratazione che rimarrà abbastanza bassa.
Il motivo è semplice: in questo modo sarà davvero semplice tirare la pasta sul piano di lavoro arrivando a formare un rettangolo circa di 40×30.
Prima di procedere all’operazione vi consiglio di sgonfiare l’impasto a lievitazione terminata e mettere 30 minuti in frigo.
il ripieno
Mettete tutte le spezie in una ciotolina e mescolatele al burro e alla vaniglia. Tenetele in frigo fino a mezz’ora prima di stenderle con una spatola sul vostro rettangolo.
Tagliate, poi, grossolanamente le noci Pecan e distribuitele sulla superficie assicurandovi di lasciarne qualcuna da parte come decorazione prima di infornare.
formatura
Una volta steso il rettangolo arrotolatelo su se stesso partendo dal lato lungo. Fatto ciò, non tagliatelo subito ma trasferitelo una mezz’ora in frigo. Questo passaggio è fondamentale!!!
Qualora il “rotolo” non avesse il tempo di ricompattarsi, andandolo a tagliare il ripieno colerebbe dappertutto.
Una volta raffreddato a dovere, siete pronti a formare la brioche: tagliate a metà ottenendo due cordoncini identici che andranno intrecciati a loro volta (come una treccia a due capi per intenderci) sempre con la parte del ripieno rivolta verso l’alto
Sigillate bene le estremità ed avrete ottenuto la vostra corona.
Poco prima di infornarla non vi resterà che mescolare in una tazzina un cucchiaio di acqua con un cucchiaino di miele e spennellare il mix sulla superficie. A piacere, decorate il tutto con altri pezzetti di noci Pecan.
come conservare il kringle?
La brioche rimane intatta fino a 4-5 giorni coperta sotto una campana di vetro.
L’alternativa è sempre quella di tagliarla a fette e trasferirla in freezer all’interno di un sacchetto per alimenti.
Gingerbread Kringle, la brioche- corona di Natale
Equipment
- Carta forno
- Teglia rotonda
- coltello affilato
- Matterello
Ingredienti
Per il ripieno "pan di zenzero":
- 50 g burro
- 50 g zucchero muscovado (in alternativa quello di canna)
- 8 g mix per pan di zenzero (cannella, chiodi di garofano, zenzero, anice stellato, cardamomo, noce moscata)
- ½ bacca di vaniglia
Per la versione con lievito di birra:
- 350 g farina forte (W 330-340)
- 3 g lievito di birra secco (o 5 fresco)
- 150 g latte intero
- 1 uovo
- 50 g burro a temperatura ambiente
- 1 arancia con buccia edibile (solo scorza)
- 4 g sale
Per la versione con pasta madre:
- 300 g farina forte (W 330-340)
- 100 g pasta madre
- 100 g latte intero
- 1 uovo
- 50 g zucchero
- 50 g burro a temperatura ambiente
- 1 arancia con buccia edibile (solo scorza)
- 4 g sale
- 5 g latte in polvere (opzionale)
Istruzioni
- Portare il burro a temperatura ambiente (tenere fuori dal frigo mezz'ora prima di essere usato).
- All'interno di una ciotolina mescolare tutti gli ingredienti, coprire e mettere in frigo.
- Tirare fuori il mix dal frigo mezz'ora prima prima di usarlo (dovrà avere la consistenza di una crema compatta).
Per l'impasto:
- All'interno della planetaria inserire il lievito, latte, l'uovo, la farina e lo zucchero.
- Impastare portando ad incordatura.
- A questo punto inserire il sale ed infine il burro a più riprese.
- Incordare l'impasto e trasferire all'interno di una ciotola.
- Mettere al lievitare a 26° fino al raddoppio.
- Ad impasto raddoppiato, sgonfiarlo e trasferirloin frigo per 30 minuti.
Formatura:
- Ad impasto raddoppiato, trasferire sul piano di lavoro leggermente infarinato e stendere col matterello in un rettangolo di 30×40 cm.
- Stendere uniformemente il ripieno morbido con una spatola.
- Ora si può formare la brioche: arrotolare il rettangolo su se stesso partendo dal lato più lungo.
- Lasciar riposare il "cilindro" formato mezz'ora in frigo.
- Tirare fuori dal frigo e tagliare il cilindro a metà nel senso della lunghezza in modo da ottenere due cordoncini uguali.
- Intrecciare i cordoncini sovrapponendoli uno sull'altro e tenendo verso l'altro la parte col ripieno.
- Creare un cerchio che sarà la corona e sigillare bene le due estremità facendole convergere alla base.
- Traferire su carta forno, coprire con pellicola e lasciar raddoppiare a 26°.
- Spennellare la superficie con una soluzione composta da un cucchiaio di acqua ed un cucchiaino di miele. Decorare con altri pezzetti di noci pecan.
- Cuocere in forno a 170° per 15-20 minuti.
