Mini burger di ceci e melanzane con pomodori secchi e olive nere

Chi pensa che i legumi siano “noiosi” non sa quanto si sbaglia. Nella maggior parte dei casi basta cambiare forma o consistenza per renderli un piatto buonissimo.

E come ormai avrete capito molte delle mie ricette nascono per caso, magari proprio da “avanzi” o per meglio dire da “riusi creativi” di cose rimaste in frigo o in barattoli da terminare.

Ed è proprio questo il caso dei miei mini burger (se così posso definirli!) con ingredienti semplici e apparentemente banali ma che messi insieme creano qualcosa di davvero sorprendente.

VAI ALLA RICETTA!

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Ceci cotti (vanno benissimo anche quelli in scatola accuratamente sciacquati), farina di ceci, pomodori secchi (sott’olio o al naturale purché reidratati), olive nere denocciolate e udite, udite…melanzane.

Lo confesso, la scelta è ricaduta sulle melanzane per via di un tentativo di sopravvivenza!!!

Scherzi a parte, il fantastico orto di mio suocero mi ha regalato tanti, ma proprio tanti, di questi meravigliosi frutti (e si, tecnicamente la melanzana, insieme a zucchine, carote, pomodori, è un frutto considerato un ortaggio per facilitarci la vita!).

Se fino ad oggi li avevati cotti e mangiati grigliati oggi vi mostro un’alternativa gustosissima.

come cuocere le melanzane?

La ricetta prevede l’uso delle melanzane cotte al forno o direttamente sulla fiamma del fornello (per chi continua ad avere quello a gas) intere con la buccia.

Avete presente il procedimento per arrostire i peperoni? Ecco è esattamente la stessa cosa.

Detto ciò, lavatele accuratamente con acqua corrente e disponetele su una leccarda ricoperta da carta forno e cuocetele a 180° per 1 ora circa rigirandole un paio di volte affinché la polpa si ammorbidisca omogeneamente. Occhio ai tempi!!! I miei sono puramente indicativi…capirete bene che i minuti indicati si riferiscono ai vegetali di media grandezza, il che significa che più saranno piccoli e più le tempistiche si accorceranno.

Una volta pronte non dovrete far altro che trasferirle all’interno di un contenitore con coperchio e lasciarle intiepidire per una mezz’ora. Trascorso il tempo riuscirete con un cucchiaio a ricavare con estrema facilità la polpa che sarà morbidissima ed eliminando la buccia.

Come si formano i mini burger?

Cotte le melanzane, formare i mini burger è un vero gioco da ragazzi.

Vi occorrerà un frullatore in cui inserire tutti gli ingredienti tranne metà dose di pomodori secchi e le olive nere che verranno aggiunti ad impasto terminato.

A cosa servono i semi di lino tritati?

Ovviamente la farina di semi di lino è altamente consigliata per sopperire in qualche modo alla mancanza dell’uovo.

È infatti un legante perfetto ampiamente usato proprio in questo tipo di preparazioni per tenere insieme tutti gli ingredienti.

Se proprio non riuscite a reperirla (si trova facilmente nei negozi bio ad esempio) potete aggiungere un uovo per una versione vegetariana.

Come preparo la panatura?

Questa è la parte, a parer mio, più divertente e gustosa dell’intera ricetta!

Ovviamente vi servirà una base di pan grattato…ma come fare a rendere tutto più interessante e croccante?

Aggiungendo dei fiocchi di mais leggermente schiacciati e tanti semini di sesamo che una volta cotti daranno un crunchy irresistibile ai vostri burger!

e la salsa allo yogurt?

Allora…premetto che la ricetta è stata pensata per essere completamente vegana e per questo anche la salsina lo è.

Si tratta nient’altro che di yogurt di soia (meglio se riuscite a trovare la versione alla greca che si presenta leggermente più “compatto” del classico), senape, olio, sale ed erba cipollina.

Nulla vi vieta, però, di sostituire lo yogurt di soia a quello di latte vaccino.

con cosa accompagnare i mini burger?

Ragazzi miei, provateli assolutamente con la pita greca o come ripieno “alternativo” delle piadine…sono pazzesche!!!

Altre idee possono essere riso basmati bianco condito con salsa di soia, patate arrosto o con del comunissimo pane.

come conservare i mini burger?

Avete come sempre due opzioni!

La prima è quella di conservarli all’interno di un contenitore per alimenti anche 3-4 giorni senza che il sapore cambi.

La seconda prevede il congelamento. Se scegliete questa modalità, prima di metterli in freezer disponeteli su una teglia o un vassoio uno per uno e una volta congelati chiudeteli in un sacchetto.

Quando vorrete prepararli, buttateli direttamente in forno o in padella (o sul piatto crisp del vostro microonde) con un filo d’olio fino a che non risulteranno belli dorati e compatti (saranno necessari 15-20 minuti circa).