Ingredienti
Equipment
Method
Per l'impasto:
- All'interno della ciotola della planetaria inserire tutti gli ingredienti tranne sale e burro.
- Impastare a velocità medio-bassa fino a quando l'impasto sarà incordato. Solo a questo punto inserire prima il sale e poi il burro a più riprese.
- Incordare completamente, dare una leggera pirlatura e trasferire l'impasto all'interno di un contenitore.
- Far lievitare a 26° e lasciar raddoppiare/triplicare.
- A lievitazione terminata, sgonfiare e dividere l'impasto in 12 palline (meno se si preferisce farle più grandi).
- Posizionare le palline su una leccarda rivestita da carta forno e far di nuovo raddoppiare a 26-28°.
- Preriscaldare il forno e spennellare con dell'uovo sbattuto la superficie dei panini.
- Cuocere a 180° (forno ventilato) per 15-20 minuti.
- Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella.
Per il ripieno:
- All'interno di una ciotola inserire la farina di mandorle (precedentemente tostate), lo zucchero, l'acqua e gli aromi. Frullare o mescolare giusto il tempo di amalgamante gli ingredienti e trasferire in frigo.
- Montare la panna fresca fredda di frigo senza montarla a neve fermissima, lasciandola bella densa ma al contempo piuttosto setosa. Trasferire prima in una sac a poche e poi in frigo.
- Tagliare le brioche con un coltellino affilato (o un taglierino) incidendo la parte superiore a forma di triangolo. A questo punto scavare leggermente l'interno del panino con un cucchiaino in modo da fare spazio per la farcitura.
Assemblaggio:
- Con l'aiuto di un cucchiaino o una sac a poche inserire per prima la "pasta di mandorle", riempiendo tutto l'incavo della brioche .
- Decorare, infine, con un giro di panna montata, adagiandoci sopra il triangolo di brioche.
- Adagiare sopra la panna il triangolo di brioche.
- Completare spolverizzando poco zucchero e velo.